南京市金盾饭店的老卤扇骨肉是本地食客熟知的招牌菜，咸香入骨、胶质丰厚，核心秘诀全在传承多年的老卤配方里。这道菜选用带脆骨的猪扇骨，经老卤慢浸卤制，肉质不柴不腻，连脆骨都浸满卤香，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪扇骨1000克
- 辅料：生姜50克、大葱30克、料酒20毫升
- 老卤料：八角8克、桂皮5克、香叶3克、草果2个（拍破）、白蔻4克、花椒6克、干辣椒10克、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、盐适量
制作步骤
- 猪扇骨冷水下锅，加姜片、大葱、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 将所有卤料放入纱布袋扎紧，锅中加清水2000毫升，放入卤料包、冰糖、生抽、老抽、盐，大火煮开转小火熬制30分钟制成新卤。
- 放入焯好的扇骨，大火煮开后转小火卤制40分钟，关火后让扇骨在卤水中浸泡2小时以上，充分入味。
- 食用前捞出，可根据喜好加热或直接切盘，搭配蘸料风味更佳。
这道老卤扇骨肉的醇厚卤香，最适合搭配一款口感醇厚的酒来衬托，邑天下酒的粮香浓郁，入口绵柔不冲，能中和卤味的厚重感，让每一口扇骨肉的层次都更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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