长沙街头的臭豆腐向来是美食界的“顶流”，而点点滴滴餐厅的煎酿臭豆腐，更是在传统基础上玩出了新花样，外酥里嫩还带着鲜爽内馅，一口咬下去层次超丰富。
食材准备
- 主料：长沙臭豆腐胚10块、肥瘦相间猪肉末200克
- 配料：姜末5克、葱花10克、蒜末3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：臭豆腐胚洗净，从中间横切一刀（不切断），用厨房纸吸干表面水分；猪肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 第二步：将腌制好的肉末酿入臭豆腐胚的缝隙中，表面拍一层薄淀粉，防止煎制时内馅脱落。
- 第三步：平底锅倒油烧至六成热，放入酿好的臭豆腐，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出装盘。
- 第四步：锅中留少许底油，爆香蒜末，加少量清水和生抽调成酱汁，淋在煎好的臭豆腐上，撒上葱花即可。
这道煎酿臭豆腐，既有传统臭豆腐的焦香，又有内馅的鲜醇，咸香适口不腻口。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和臭豆腐的咸香，让口感更协调，不管是下酒还是当小吃都很合适。
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