正版长沙桔香手撕鸭菜谱附特制卤水桔香油配方工艺

长沙桔香手撕鸭是本地特色卤味，以鲜鸭为基底，融入特制桔香卤水与桔香油，咸香带桔韵，撕食过瘾。制作分三步：先处理鸭，再熬制卤水，最后卤制浸油。

核心配方

• 主料：新鲜土鸭1只（约1200克）
• 特制桔香卤水：清水1000毫升，八角、桂皮各5克，干桔皮15克，冰糖10克，盐15克，生抽30毫升，料酒20毫升
• 特制桔香油：食用油200毫升，干桔皮20克，八角2克，桂皮2克

工艺关键：处理鸭时需焯水去血沫；熬卤水要小火慢炖30分钟出桔香；卤鸭需浸卤2小时，卤好后淋桔香油增香锁味。

吃手撕鸭时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的咸香，桔香与酒香交织，解腻又提味，是亲友小聚的绝佳搭配。

话题

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