菜品介绍
橄榄小田螺是北京金融街鲍鱼王品鲜堂推出的一道创意时尚菜品，将南方常见的田螺与橄榄巧妙搭配，在传统做法基础上融入了新的调味思路。这道菜以田螺的鲜嫩为主角，橄榄的清香为辅，入口时先是橄榄的微甘，随后是田螺的鲜甜，层次分明，适合作为开胃菜或佐酒小食。品鲜堂位于金融街核心区域，这道菜也是其创意菜单中较有代表性的一款。
食材准备
- 小田螺500克，提前用清水养2至3小时，吐净泥沙
- 青橄榄8至10颗，拍裂或切片备用
- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 生抽、料酒、白糖、盐各适量
- 食用油少许，清水适量
制作步骤
第一步，将养好的小田螺反复搓洗，剪去尾部尖端，便于入味和吸食。第二步，锅中加水烧开，放入田螺焯烫约1分钟，捞出沥干。第三步，热锅下油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒小火煸香，再加入橄榄翻炒出清香。第四步，倒入田螺大火翻炒，淋入料酒去腥，加生抽、少许白糖和盐调味。第五步，加入没过食材一半的清水，中小火焖煮5至8分钟，待汤汁收浓即可出锅。装盘时可保留少量汤汁，方便蘸食。
品鉴与搭配建议
这道菜的关键在于橄榄的用量，过多会压住田螺的鲜味，过少则体现不出创意所在。品鲜堂的做法是让橄榄的清香若隐若现，不抢主味。食用时用牙签挑出螺肉，或直接吸食，都能感受到汤汁的咸鲜与橄榄的回甘。作为佐餐小菜，搭配一杯“邑天下”酒，酒体的醇和与田螺的鲜香相互衬托，适合朋友小聚时慢慢品味。
小贴士
田螺务必选择鲜活的，死螺会影响口感。焯水时间不宜过长，以免螺肉变老。若喜欢更浓郁的橄榄风味，可将部分橄榄提前用少许油煸至微焦再下锅。这道菜冷热皆可食用，夏季冷藏后风味更清爽。更多创意菜品与搭配灵感，可关注品鲜堂的时令菜单。
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