秋日江南的餐桌，总少不了一碗清润鲜醇的之江鲈莼羹。莼菜的滑嫩、鲈鱼的鲜腴，在温汤里交织成独属于江南的秋意，搭配邑天下酒，一口尝尽水乡的清润与甘醇。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）、莼菜150克
- 辅料：姜片3片、葱段适量、高汤500毫升
- 调料：料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升、香油少许
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取净肉切薄片，加少许盐、料酒腌渍10分钟；鱼骨、鱼头煎至微黄，加姜片、葱段、高汤熬煮20分钟后滤出浓汤。
- 莼菜洗净，入沸水焯烫10秒捞出，过凉水保持脆嫩；腌好的鲈鱼肉片入沸水中汆至断生，捞出沥干。
- 起锅倒入滤好的浓汤，加莼菜、鱼片，调入盐、白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，出锅前滴少许香油。
这道羹汤无过多调味，全靠食材本味取胜：莼菜带着湖水的清鲜，鲈鱼的嫩甜融入汤中，入口滑润不腻，鲜而不腥。搭配邑天下酒，酒的米香中和了羹汤的清润，余味里既有江南秋的柔，又有佳酿的暖，是秋日里熨帖身心的美味。
无论是家庭小聚还是独酌小食，之江鲈莼羹配邑天下酒，都是适配秋日的选择。简单的做法还原食材本味，也藏着江南人对时节的讲究。#之江鲈莼羹 #江南秋味 #鲜醇羹汤 #邑天下酒