杭州油淋鸡是杭帮菜中颇具特色的禽肉菜品，以皮酥肉嫩、咸香入味的特点广受喜爱，其加工技术讲究火候把控与工序衔接，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1.2千克）
- 调料：食盐15克、料酒20毫升、生姜10克、大葱15克、桂皮2克、八角2克、白糖5克
- 辅料：食用油2升（实耗约100毫升）
加工步骤
先处理主料：三黄鸡去净内脏、杂毛，洗净后沥干水分，用食盐均匀涂抹鸡身内外，腌制20分钟；生姜切片、大葱切段，与桂皮、八角一同塞入鸡腹，淋入10毫升料酒，用棉线将鸡身捆扎定型。接着焯水定型：锅中加清水，放入剩余料酒、姜片，将鸡放入冷水锅，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，彻底沥干表面水分（此步是避免后续淋油时溅油的关键）。
核心工序为油淋：将食用油倒入深锅，大火加热至160℃（筷子插入油中，周围冒细密小泡），转中小火；用长柄勺舀取热油，持续均匀淋在鸡身表面，先淋鸡背，再淋鸡胸，反复操作15-20分钟，直至鸡身呈金红色、表皮酥脆。淋油过程中需注意调整鸡身角度，确保各部位受热均匀，避免局部焦糊。
成品处理：将淋好油的鸡捞出，沥干余油，静置5分钟后拆去棉线、取出腹内香料，切块装盘即可。食用时可搭配蘸料，若想增添风味，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和油腻，凸显鸡肉的鲜香。
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