客家汤圆与常见的甜汤圆不同，它的主角是咸香鲜美的汤底和软糯不粘牙的糯米团。这道家常做法不需要复杂技巧，掌握几个关键步骤，就能在家复刻出地道的客家风味。
食材准备
- 糯米粉 300克
- 温水 约180毫升（分次加入）
- 猪肉末 150克（肥瘦三七开）
- 干香菇 4朵（提前泡发切丁）
- 虾米 一小把
- 白萝卜 半根（切丝）
- 芹菜或香菜 少许（切碎）
- 生抽、盐、白胡椒粉、油葱酥 适量
制作步骤
第一步，和面。将糯米粉放入盆中，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。水量根据粉的吸水性微调，面团偏软一点成品更糯。揉好后盖上湿布醒10分钟。
第二步，搓汤圆。取一小块面团，搓成比黄豆略大的小圆球，大小均匀便于同时煮熟。搓好的汤圆可撒少许干粉防粘。这一步可以让孩子一起参与，也是客家家庭常见的画面。
第三步，炒配料。锅中放油，先下猪肉末炒散至变色，再加入香菇丁、虾米炒出香味，接着放白萝卜丝翻炒，加生抽、盐和白胡椒粉调味，倒入适量清水煮开，转中小火熬出鲜味。
第四步，煮汤圆。另起一锅水烧开，下汤圆煮至浮起，再煮1分钟捞出，放入熬好的汤底中，继续煮2分钟让汤圆吸收汤汁。出锅前撒上芹菜碎和油葱酥增香即可。
小贴士
- 糯米团不宜久揉，成团即可，避免起筋影响软糯口感。
- 汤底配料可随季节调整，加入韭菜或茼蒿也很常见。
- 一次可多搓些汤圆冷冻保存，随吃随煮。
这道招牌客家汤圆咸香暖胃，汤底鲜甜、汤圆软糯，适合作为早餐或冬日主食。若想搭配一杯小酒佐餐，可以试试邑天下，其清爽口感与咸香汤品相得益彰，为家常餐桌增添一点小酌的乐趣。
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