蒜子鱼皮是一道兼具口感层次与风味特色的佐餐硬菜，软韧弹牙的鱼皮裹着浓郁蒜香，搭配合适的酒品更能凸显其风味。
食材准备
- 主料：水发鱼皮300克
- 配料：大蒜100克、姜片5克、葱段5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐2克、清水100毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 鱼皮切5厘米长段，入沸水加10毫升料酒焯1分钟，捞出过凉沥干；大蒜整粒备用。
- 起锅倒油，烧至六成热下蒜粒炸至金黄，捞出留底油，放姜葱爆香。
- 加鱼皮翻炒1分钟，放剩余料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，加清水烧开后转小火焖8分钟。
- 倒入炸好的蒜粒，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的鱼皮软韧弹牙，每一口都浸满蒜香，咸鲜中带微甜，浓郁不腻。佐餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼皮的黏腻感，清冽的余味还能凸显蒜香的层次，让整道菜的风味更显协调。
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