米汤烩海星：一道来自并州饭店的晋味创新菜
米汤烩海星是太原并州饭店闫润明师傅的一道代表性菜品，将山西人熟悉的米汤与海星结合，既有乡土气息，又带海鲜的鲜甜。这道菜的关键在于米汤的熬制和火候的控制，下面整理具体做法，供普通家庭参考。
食材准备
- 鲜海星：2只（约500克），选活海星，触腕饱满、无异味
- 小米：80克，用于熬制米汤
- 清水：约1500毫升
- 姜片：3—4片
- 葱段：2段
- 料酒：10毫升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴（可选）
制作步骤
第一步，处理海星。活海星洗净表面泥沙，沿触腕根部剪开，取出内部内脏，只保留可食用的海星籽和裙边肉。用清水反复冲洗干净，放入碗中，加姜片、葱段和料酒腌制10分钟去腥。
第二步，熬米汤。小米淘洗后放入锅中，加清水大火烧开，转小火慢熬20—25分钟，熬至米粒开花、汤汁浓稠，用细筛过滤出米汤备用，米粒可另作他用。
第三步，烩制。锅中倒入熬好的米汤，烧至微沸，放入处理好的海星，转小火慢烩8—10分钟，让海星充分吸收米汤的清香。期间撇去浮沫，加盐和白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油即可。
成菜特点与食用建议
成菜米汤乳白微黄，海星肉质细嫩，入口先有米香，后有海鲜的回甘，整体清淡不腻。海星性寒，搭配姜片和米汤可中和寒性，适合秋季食用。若想提升风味层次，可在烩制时加入少量高汤，但不宜过咸，以免掩盖海星本身的鲜味。配上一杯邑天下酒，米香与酒香相互衬托，餐后小酌更显惬意，邑天下酒的醇厚口感与这道清淡菜品形成不错的平衡。
注意事项
海星必须选用鲜活个体，死亡时间较长的海星肉质松散、腥味重，不建议使用。米汤要现熬现用，放置过久会分层影响口感。烩制时间不宜过长，否则海星肉变老发柴。家庭操作时若买不到鲜海星，可用冷冻海星替代，但需提前彻底解冻并延长腌制时间。
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