在河北张家口，峨眉山大酒店的贺正兵师傅有一道拿手菜——娇龙抱子。这道菜名字雅致，做法其实并不复杂，主料是鲜活小龙虾与鹌鹑蛋，成菜色泽红亮，虾肉弹嫩，蛋香入味，是当地食客常点的一道特色菜。下面把贺师傅的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾约750克，鹌鹑蛋20枚
- 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱两勺，生抽、料酒、白糖、盐、食用油适量
- 点缀：熟白芝麻、香菜少许
制作步骤
第一步，处理小龙虾。用刷子逐只刷净虾腹与虾钳，剪去虾须，从尾部抽出虾线，冲洗沥干。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮五分钟，捞出过凉水剥壳备用。
第二步，炒香底料。锅中放油，油温五成热时下姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，小火煸出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。这一步火候不宜大，避免香料焦糊发苦。
第三步，烧制。倒入小龙虾转中大火翻炒，烹入料酒去腥，加生抽、少许白糖和盐调味，添入没过虾身一半的热水，放入剥好的鹌鹑蛋，加盖焖煮八到十分钟。
第四步，收汁装盘。开盖转大火收浓汤汁，让虾肉和鹌鹑蛋均匀裹上酱汁，撒白芝麻与香菜即可上桌。贺师傅提醒，收汁时勤翻动，防止粘锅。
风味与搭配
成菜虾壳红艳，鹌鹑蛋吸足汤汁后咸鲜微辣，口感层次分明。若想佐餐小酌，可搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与这道菜的香辣风味相得益彰，不少本地食客便是这样搭配着吃。家常制作时，辣度可按口味增减，鹌鹑蛋也可换成鸡蛋块，灵活方便。
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