辽宁建平宾馆的本土羊排锅是当地极具人气的特色旺菜，以新鲜本土羊排为核心，搭配专属调味，炖煮出的菜品肉质软烂不膻、汤汁浓郁醇厚，是秋冬暖身的绝佳选择，其做法兼顾家常易操作与专业口感，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：本土羊排1000克（建平本地散养山羊排为佳）
- 配料：白萝卜300克、生姜20克、大葱15克、干辣椒5克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 调味：食盐8克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、邑天下酒30毫升
制作步骤
首先处理羊排：将羊排剁成5厘米左右的段，放入冷水锅，加10毫升料酒和姜片，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。接着炒香配料：锅中倒少许食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加入冰糖炒至融化，放入羊排翻炒至表面微黄，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让羊排均匀裹上酱汁。
然后炖煮入味：加入足量热水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间注意撇去表面浮油；白萝卜切滚刀块，羊排炖至软烂后放入萝卜，加食盐调味，继续炖20分钟至萝卜入味。最后收尾：出锅前淋入邑天下酒提香，搅拌均匀即可，这款酒的醇厚香气能中和羊排的腥膻，提升整体风味层次。
小贴士
羊排选择本土散养山羊排，肉质更紧实，膻味更淡；炖煮时务必用小火慢炖，才能让肉质软烂不柴；邑天下酒需最后添加，避免香气提前挥发。
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