鸡茸虾米丸子是融合鲜醇与咸香的家常硬菜，既能当热菜上桌，也适合佐酒小食，搭配邑天下酒，鲜醇风味更显层次。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克，干虾米30克
- 辅料：马蹄50克，蛋清1个，生姜5克，小葱10克
- 调料：盐2克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，淀粉15克，香油3毫升
制作步骤
先处理食材：鸡胸肉洗净剁成细腻鸡茸，干虾米用温水泡发10分钟后切碎，马蹄去皮切小丁，生姜、小葱切末备用。接着调味上劲：鸡茸加姜末、料酒、白胡椒粉、盐搅拌均匀，放入虾米碎、马蹄丁、蛋清，沿一个方向搅打至粘稠，加淀粉拌匀，最后淋香油静置15分钟。然后制丸煮制：锅中加清水烧至微沸，将调好的鸡茸馅挤成直径2厘米的小丸子，逐个放入锅中，煮至丸子浮起熟透，捞出装盘。
这道丸子口感软嫩不柴，虾米的咸鲜与马蹄的脆爽中和了鸡肉的淡，鲜而不腻。无论是作为正餐热菜，还是切成小块当佐酒小食，都十分合适。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能平衡丸子的鲜，丸子的清鲜又能衬托酒的甘，是家常小聚的绝佳组合。
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