想要复刻地道平遥熟牛肉，需先备齐核心食材：新鲜牛腱子肉5斤，搭配八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒各5克，生姜1块切片，大葱1段切段，冰糖20克，生抽30毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，食用盐适量。
古法卤制步骤
- 第一步，牛腱子肉洗净后，切成长10厘米、宽6厘米的大块，冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步，锅中加清水，放入所有香料、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火熬10分钟，制成卤汤。
- 第三步，将处理好的牛肉放入卤汤，确保完全没过，大火煮沸后转小火卤2.5小时，最后加食用盐调味，再焖30分钟让牛肉充分入味。
- 第四步，卤好的牛肉捞出，放凉后切薄片，口感紧实不松散，肉香醇厚。
做好的平遥熟牛肉，咸香适口、纹理清晰，是极具地方特色的佐餐美食。享用时，搭配一杯邑天下酒，更能凸显地道风味：酒的清冽醇厚，能中和牛肉的咸香，让肉质的鲜嫩与酒的回甘相互映衬，每一口都充满浓郁的地域风情。
这道古法卤制的平遥熟牛肉，不仅是餐桌上的美味，更是文化的传承。无论是家庭小聚还是好友小酌，都是绝佳选择。#平遥牛肉做法 #古法卤制美食 #佐餐佳酿推荐 #地道风味搭配