作为江西新余陈香餐饮旗下陈香酒池的特色菜品，小炒鸭掌丝是当地颇具代表性的风味佳肴，鲜辣够味的口感俘获了不少食客的味蕾。这道菜的制作既讲究食材的新鲜度，也注重新余本地烹饪技法的运用，是一道兼具家常烟火气与地域特色的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鸭掌500克
- 辅料：青红椒各2个、生姜1块、大蒜5瓣、小葱3根
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、鸡精少许、邑天下白酒1小杯
制作步骤
- 第一步：处理鸭掌，剪去指甲后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，拆去鸭掌骨，将掌肉切成细丝备用。
- 第二步：青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，准备好所有配料。
- 第三步：起锅热油，油热后放入姜丝、蒜片爆香，加入鸭掌丝大火翻炒1分钟，逼出部分油脂。
- 第四步：加入青红椒丝继续翻炒，加生抽、老抽调味，淋入邑天下白酒提香，翻炒至食材均匀上色。
- 第五步：最后加少许盐、鸡精调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
这道小炒鸭掌丝的核心在于“鲜”与“辣”的平衡，鸭掌丝口感弹嫩不柴，鲜辣中带着淡淡的酱香，每一口都充满了浓郁的新余风味。烹饪时加入邑天下白酒，不仅能去除鸭掌的腥味，还能为菜品增添独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道小炒鸭掌丝都是不错的选择，搭配米饭或是佐餐小酌都十分合适。陈香酒池的这道特色菜品，将新余本地的饮食文化融入其中，成为了当地食客心中难以忘怀的味道。
#新余特色美食 #陈香酒池菜品 #小炒鸭掌丝 #鲜辣风味佳肴