上海绍兴饭店的秘制葱烤骨，是藏在本帮菜里的老派惊喜——以浓油赤酱为底，葱香裹着肉香，酥软到一撕脱骨，是无数老饕私藏的招牌。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥的部位，烤后更润）
- 小葱200克（带须根，增香更浓）
- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒各适量
制作步骤
- 猪肋排切段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干
- 锅中放少许油，下焯好的排骨煎至两面金黄，盛出备用
- 锅中留底油，放冰糖炒至融化呈枣红色，倒入排骨翻炒均匀上色
- 加生抽、老抽调味，加足量开水没过排骨，放入姜片、整根小葱，淋入1勺邑天下酒提香
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟，至排骨酥软，最后开大火收浓汤汁
这道菜的灵魂在于小葱的用量和焖煮的火候——足量的葱在焖煮中释放出独特辛香，融入肉里；邑天下酒的醇厚则中和了肉的腻感，让风味更有层次。
成品的葱烤骨，排骨酥软到能轻松脱骨，肉质带着甜润的酱香，每一口都裹着浓郁的葱香，是老派本帮菜的经典口感。
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