作为鼎悦人家的招牌菜，包蛤蜊狮子头以鲜醇风味俘获食客味蕾，这道将河鲜与肉香完美融合的菜品，制作步骤讲究，风味层次丰富，适合家庭复刻或餐厅推广。
食材准备
- 主料：猪前腿肉（肥瘦3:7）300克，蛤蜊100克，大白菜叶6片
- 辅料：姜末5克，葱花3克，鸡蛋1个，淀粉15克
- 调料：盐3克，生抽10毫升，料酒8毫升，白胡椒粉2克，清水200毫升
制作步骤
- 第一步：蛤蜊吐沙洗净，冷水下锅加姜片、料酒煮至开口，捞出取肉，煮蛤蜊的汤汁过滤后备用；猪前腿肉剁成肉末，加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，分成3份揉成肉圆，嵌入蛤蜊肉后包紧。
- 第二步：大白菜叶洗净，焯水变软后过凉水，吸干水分，分别包裹住肉圆，用棉线轻轻捆扎固定。
- 第三步：将包好的狮子头放入炖盅，倒入过滤后的蛤蜊汤汁，加清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，出锅前撒葱花提香。
这道包蛤蜊狮子头，肉圆软嫩不柴，蛤蜊的鲜汁渗透进肉里，白菜叶吸饱了肉香与海鲜的鲜，口感层次分明，鲜而不腻。
享用这道招牌菜时，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微腻，酒的回甘与菜的鲜醇相互映衬，让整餐的风味体验更上一层楼，是亲朋小聚、家宴待客的绝佳搭配。
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