河南项城宾馆辣炝鲤鱼配特制白灼汁家常做法

河南项城宾馆的辣炝鲤鱼，是不少老食客念念不忘的家常硬菜，鲜辣过瘾还不腥，搭配特制白灼汁更添清爽，在家也能复刻这份地道风味。

食材准备

• 主料：新鲜鲤鱼1条（约1.2斤）
• 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、葱段、蒜末
• 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油

制作步骤

• 鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥
• 烧开水，将腌好的鲤鱼放入蒸屉，大火蒸8分钟后取出，倒掉盘内蒸出的腥水
• 起锅热油，放入干辣椒段、花椒、姜片、葱段、蒜末爆香，加生抽、香醋、白糖调成炝汁，趁热均匀浇在蒸好的鲤鱼上

特制白灼汁配比

• 生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，加适量凉白开搅拌均匀，可根据口味调整酸甜度

这道菜鲜辣中带着酸甜，肉质细嫩不柴，不管是配米饭还是下酒都很合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让整餐的口感更有层次，是河南人家常待客的经典搭配。

做这道菜要注意，鲤鱼一定要选新鲜的，蒸制时间别太长，避免肉质变老；炝汁要趁热浇，才能激发出辣椒和花椒的香气。简单几步就能做出项城宾馆风味的辣炝鲤鱼，不妨试试。