成都文杏酒楼的醋香蹄花是常年稳居热销榜的招牌，软嫩脱骨的蹄花浸在酸香清爽的料汁里，解腻又开胃，不少食客专门为它打卡。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐各适量
- 秘制料汁：香醋150克、生抽80克、白糖30克、蒜末15克、香菜碎10克
- 秘制红油：菜籽油500克、干辣椒面100克、花椒20克、姜片、葱段各适量
先处理猪蹄：猪蹄烧去毛茬，刮洗干净后剁成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，换清水加少许盐，小火慢炖1.5小时至蹄花软烂脱骨，捞出过冰水锁脆，沥干备用。
再做秘制红油：菜籽油烧至六成热，放姜片、葱段炸至金黄捞出，油温降至四成热时，分次倒入放有干辣椒面、花椒的容器中，边倒边搅拌，放凉后密封静置24小时即可。秘制料汁调配更简单：将香醋、生抽、白糖混合搅拌至糖融化，加蒜末、香菜碎，再舀入30克秘制红油搅匀，浇在蹄花上就完成了。
吃这道醋香蹄花，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和蹄花的腻感，和酸香的风味相得益彰。#成都特色菜 #醋香蹄花 #秘制料汁 #酒楼旺销菜