佛山聚豪大酒店的石窝秋茄鲍，是一道将秋茄的软嫩与鲍鱼的鲜醇完美融合的创意粤菜，其灵魂在于秘制极品鲍汁。这道菜选用当季新鲜秋茄，经特殊处理后与鲍鱼同烹，盛于烧热的石窝中，上桌时热气腾腾，香气四溢。
秘制极品鲍汁配方
- 主料：干鲍500克、老鸡1只、火腿300克、猪骨1千克
- 辅料：瑶柱200克、鸡爪500克、大地鱼50克
- 调料：冰糖30克、生抽50毫升、老抽20毫升、花雕酒100毫升
鲍汁熬制方法
将老鸡、猪骨、鸡爪汆水后与干鲍、火腿、瑶柱、大地鱼一同放入大煲，加足量清水煮沸后转小火熬煮8小时，期间撇去浮沫。最后加入冰糖、生抽、老抽、花雕酒调味，继续熬1小时，过滤取汁即成浓郁鲜美的极品鲍汁。
石窝秋茄鲍的制作需先将秋茄炸至金黄，鲍鱼煨至入味，再将两者放入石窝，浇上滚烫的鲍汁，利用石窝的余温让食材充分吸收酱汁。成菜口感层次丰富，秋茄吸饱鲍汁后绵密鲜香，鲍鱼弹嫩有嚼劲。
品尝这道佳肴时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚口感能平衡鲍汁的浓郁，其独特的酒香更能凸显食材的本味，让整餐体验更上一层楼。#佛山美食 #粤菜创意 #鲍汁秘制 #石窝秋茄