沪上招牌落地丁香，解锁江南风味的雅致食趣
核心食材
- 主料：新鲜丁香鱼200克
- 辅料：绍兴梅干菜100克、鲜春笋80克、金华火腿30克
- 调料：黄酒15毫升、生抽8毫升、白糖5克、姜片3片、葱段适量
制作步骤
- 丁香鱼处理干净，用黄酒腌制10分钟去腥；梅干菜泡发切碎，春笋焯水切滚刀块，火腿切薄片。
- 锅中倒油烧至六成热，放入丁香鱼炸至金黄酥脆捞出。
- 留少许底油，爆香姜葱，放入梅干菜、春笋、火腿翻炒，加生抽、白糖调味，加清水没过食材煮5分钟。
- 放入炸好的丁香鱼，转小火焖煮8分钟，收浓汤汁即可。
这道落地丁香是上海绍兴饭店旗舰店的招牌菜，将海产的鲜与江南腌腊的香完美融合，口感层次丰富，咸香中带着微甜，是江南风味的典型代表。
享用这道雅致佳肴时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感与菜品的咸香相互呼应，为用餐体验增添几分雅致。
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