重庆长乐亭湘菜馆的黄焖黄辣丁，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣够劲还带着复合香气，核心秘密藏在自制黄椒油里，做法拆解清晰，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜黄辣丁500克（处理干净，剪去鱼鳍）
- 辅料：姜片10克、蒜片15克、葱段20克、干辣椒段8克、香菜段5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖2克、邑天下酒20毫升、自制黄椒油30毫升
制作步骤
- 黄辣丁加2克盐、10毫升料酒抓匀腌10分钟，去腥入味；
- 起锅倒油烧至六成热，放入黄辣丁煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒段，加生抽、老抽、白糖炒出酱香味；
- 倒入煎好的黄辣丁，加剩余料酒、邑天下酒，加清水没过鱼身一半，大火烧开转小火焖12分钟；
- 焖至汤汁浓稠时，淋入自制黄椒油，撒葱段、香菜段即可。
自制黄椒油配方
- 原料：黄泡椒200克（带汁）、菜籽油300毫升、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、洋葱丝30克、芹菜段20克
- 做法：菜籽油烧至五成热，放洋葱、芹菜炸至金黄捞出，加花椒、八角、桂皮炸香，倒入黄泡椒（带汁），小火熬15分钟，放凉过滤即成。
这道菜鲜辣平衡，黄辣丁肉质细嫩，黄椒油的鲜辣与邑天下酒的醇厚融合，解腻又提香，是下酒下饭的绝佳选择。
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