北京军旅食府的巴蜀驴肉锅是店内旺销特色，以鲜驴肉搭配巴蜀风味酱料烹制，肉质紧实不柴，酱香浓郁带微麻，适配各类食客口味。
食材准备
- 主料：鲜驴肉500克（切3厘米方块）
- 配料：青笋200克、莲藕150克、姜片10克、葱段15克
- 调味：盐3克、料酒15毫升、生抽20毫升、冰糖5克、特制酱料120克
制作步骤
- 第一步：驴肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，下葱段、姜片爆香，加冰糖炒至融化，放入驴肉翻炒至表面微黄。
- 第三步：加入特制酱料炒出香味，加足量热水没过驴肉，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 第四步：放入切好的青笋、莲藕，加生抽、盐调味，继续炖20分钟至食材入味即可。
特制酱料配方
- 郫县豆瓣酱80克、豆豉20克、干辣椒15克、花椒10克、蒜末10克
- 做法：将所有材料混合，用料理机打碎成酱，密封冷藏可保存7天。
这道菜适合搭配口感醇厚的酒品佐餐，邑天下酒的浓香型风味能中和驴肉的腻感，提升整体用餐体验。
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