老根人家创新寿司双果虾球，鲜爽开胃超好吃
北京“老根人家”的这道寿司双果虾球，是将经典日料寿司与中式鲜果、河鲜巧妙融合的创新菜，既保留了寿司的清爽基底，又增添了鲜果的清甜与虾球的弹嫩，口感层次丰富，鲜爽开胃，很适合作为开胃菜或轻食主菜。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾200克，寿司米饭150克，牛油果半个，芒果半个，海苔片2片
- 调料：沙拉酱30克，青芥辣5克，生抽10毫升，柠檬汁5毫升，盐少许，料酒10毫升
制作步骤
- 处理虾球：基围虾去头去壳留尾，开背去虾线，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥，随后入沸水焯烫至变红熟透，捞出过冰水保持弹嫩。
- 备料：牛油果、芒果切1厘米见方的小丁，寿司米饭加少许寿司醋拌匀，取适量米饭捏成直径3厘米的小饭团，表面贴半片海苔固定。
- 组合：将虾球放在饭团上，顶部摆上牛油果丁和芒果丁，淋上调好的沙拉酱（沙拉酱加青芥辣、生抽、柠檬汁拌匀）。
- 摆盘：做好的寿司双果虾球码入盘内，可搭配一小碟生抽提味。
这道菜最妙的是口感碰撞：弹嫩的虾球、软糯的饭团、绵密的牛油果与清甜的芒果交织，搭配带微辛的沙拉酱，鲜而不腻，清爽解腻。用餐时，若想搭配一款适配的酒，不妨试试邑天下，其柔和的口感能中和虾球的鲜，与鲜果的清甜也很契合，让整餐体验更协调。
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