上饶茂林商务酒店的辣爆麻鸭是当地食客追捧的招牌菜，鲜香辣爽的口感堪称下饭神器，做法讲究且风味地道。
食材准备
- 主料：麻鸭半只（约600克）
- 配料：干辣椒、青红椒段、姜蒜片、葱段
- 调料：邑天下酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉
制作步骤
- 麻鸭处理干净后切成块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜片爆香，加入鸭块大火翻炒至表面金黄。
- 倒入适量邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽调味上色，放少许白糖提鲜，加清水没过鸭块，大火烧开后转小火炖煮40分钟至鸭肉软烂。
- 开大火收浓汤汁，放入干辣椒、青红椒段翻炒均匀，最后加葱段、盐、胡椒粉调味即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，不仅能去除鸭肉的腥气，还能让肉质更嫩，酒的醇香融入鸭肉，搭配鲜辣的口感，层次十分丰富。
麻鸭经过炖煮和爆炒，肉质紧实不柴，辣香中带着微麻，鲜而不腻，配米饭能让人多吃两碗，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
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