沈阳高德海鲜舫的麦香鳝片是不少老饕的心头好，鲜醇浓郁的风味搭配软嫩的鳝肉，堪称下饭一绝。这道菜的制作兼顾传统技法与巧思，既保留了鳝鱼的鲜，又融入了麦香的独特层次，做法拆解如下：
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选一指半粗细的嫩鳝，口感更软）
- 辅料：燕麦片80克、葱花5克、姜末3克、蒜末3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、料酒12毫升、白糖2克、盐1克、水淀粉15毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理鳝鱼：黄鳝宰杀去骨去内脏，洗净后斜切成3厘米长的段，加5毫升料酒、少许盐抓匀腌制10分钟去腥；
- 预处理燕麦：冷锅倒入燕麦片，小火慢炒至金黄出香，盛出备用；
- 炒制鳝片：热锅倒油至六成热，下姜蒜末爆香，放入鳝片大火翻炒至变色，加剩余料酒、生抽、蚝油、白糖调味，加少许清水焖煮2分钟；
- 收尾成菜：淋水淀粉勾芡，撒入炒好的燕麦片快速翻拌均匀，盛出后撒葱花即可。
成菜的麦香鳝片，鳝肉软嫩不柴，带着谷物的焦香与酱汁的鲜醇，配米饭能多添两碗。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，入口的绵柔感能中和酱汁的厚重，让鲜醇的风味更显协调，也能衬出鳝鱼的本味。
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