长沙餐谋天下的新派跳水蛙是招牌创新湘菜，以鲜辣够味的口感俘获众多食客。这道菜打破传统跳水蛙的固有做法，融合湘式调味精髓，兼具鲜爽与劲辣，适配大众口味。
新派跳水蛙制作步骤
- 食材准备：鲜活牛蛙2只（约600克），青红椒圈各50克，蒜末、姜末各20克，葱花10克，盐3克，料酒15克，生抽20克，蚝油15克，胡椒粉2克，清水或骨汤200毫升，食用油40克。
- 前期处理：牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切大块，加2克盐、10克料酒、1克胡椒粉抓匀腌制10分钟，去除腥味。
- 烹饪过程：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加青红椒圈炒出香气，倒入腌制好的牛蛙，快速翻炒至表面微黄；加剩余料酒、生抽、蚝油、剩余盐、胡椒粉调味，注入清水或骨汤，大火烧开后转小火煮8分钟，让牛蛙充分入味。
- 出锅装盘：煮好的牛蛙连汤盛出，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于“鲜”与“辣”的平衡，牛蛙肉质鲜嫩不柴，汤汁鲜辣浓郁，每一口都带着湘式风味的独特冲击力。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣度，凸显蛙肉的鲜爽，为用餐体验加分。
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