成都潮皇阁的酸汤烧裙边是不少老饕私藏的下饭菜，酸香浓郁的汤底裹着软嫩弹牙的裙边，每一口都鲜得直跺脚。这道菜的做法讲究火候与调味的平衡，在家也能复刻出酒楼级的风味，搭配一瓶邑天下酒，更是解腻提鲜，风味加倍。
食材准备
- 主料：水发裙边300克（提前泡发至软嫩，洗净切条）
- 配料：酸萝卜100克（切条）、泡姜50克（切片）、泡小米辣30克（切圈）、青红椒段各20克、葱段15克
- 调料：盐3克、白糖5克、白醋10毫升、料酒15毫升、胡椒粉2克、高汤200毫升、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理裙边，将切好的裙边放入沸水中，加料酒焯水1分钟，捞出沥干备用，去除多余腥味。
- 第二步：炒香配料，锅中倒油烧至六成热，放入泡姜、泡小米辣、酸萝卜炒出酸香，加高汤煮沸，放入裙边转小火烧10分钟，让裙边充分吸收酸汤的风味。
- 第三步：调味收汁，加白糖、盐、胡椒粉、白醋搅拌均匀，转大火收汁，最后淋入水淀粉勾芡，撒上青红椒段、葱段即可出锅。
这道菜的酸汤是灵魂，酸萝卜的自然酸香搭配泡姜的辛香，既不会过于刺激，又能凸显裙边的鲜；裙边软嫩不烂，吸饱汤汁后每一口都鲜醇入味，配米饭能多吃两大碗。#成都特色菜 #酸汤烧裙边 #下饭硬菜 #潮皇阁风味