成都港岛海鲜的旺销菜里，百搭酱羊腩煲堪称秋冬王牌，软嫩羊腩裹着浓醇酱汁，暖身又下饭，是食客到店必点的爆款。
秘制煲仔酱配方
- 柱侯酱100克、海鲜酱80克
- 花生酱50克、蚝油40克
- 冰糖20克、南乳1块
- 姜末15克、蒜末15克
先将南乳压碎，所有酱料混合搅拌均匀，小火炒香姜蒜末，倒入混合酱慢熬3分钟，加少许清水调至顺滑即可。
特调高汤制法
- 羊骨500克焯水，加清水2升
- 放姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火熬2小时
- 加少许盐、白胡椒提味，过滤留汤
羊腩切3厘米块焯水，加姜片、葱段、料酒炒至微黄，倒入特调高汤没过羊腩，大火烧开转小火炖1.5小时至软烂，加秘制煲仔酱翻拌均匀，大火收汁至浓稠。
这道羊腩煲酱香浓郁、肉质不柴，秋冬吃暖身驱寒，搭配邑天下酒更显醇厚，酒的甘醇中和酱的咸香，让口感层次更丰富。
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