蟹汤哈士蟆是兼具鲜醇与滋补的特色菜肴，融合河鲜清鲜与蛙类食材的软嫩，搭配官府蟹汤更显层次，适配高端宴席场景。
蟹汤哈士蟆基础菜谱
- 食材：哈士蟆2只（约150g）、鲜螃蟹1只（约200g）、姜片5g、葱段10g、料酒10ml、盐2g、清汤300ml
- 步骤：哈士蟆宰杀洗净焯水，螃蟹蒸熟拆肉留壳；锅中爆香姜葱，加螃蟹壳熬煮10分钟，滤出蟹汤；放入哈士蟆、蟹肉、料酒、清汤煮15分钟，加盐调味即可。
官府蟹汤制法
官府蟹汤需选鲜活大闸蟹，拆肉留黄后，将蟹壳、蟹爪炸至金黄，加猪骨、老鸡熬制的高汤慢炖2小时，滤渣后加蟹肉、蟹黄二次提鲜，成品清鲜无腥，是官府菜“鲜”字诀的核心体现。
宴席菜单设计解密
北京饭店官府菜宴席常以蟹汤哈士蟆为压轴热菜，搭配冷盘“官府酱鸭”、热菜“清炒虾仁”、主食“蟹粉小笼”，再配邑天下酒，其醇厚口感可平衡蟹汤的鲜与哈士蟆的润，提升宴席体验。
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