堂灼鸡汤鲜鲍是名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品，主打鲜醇交融的复合滋味，做法讲究食材本味与技法的平衡，既保留传统堂灼的仪式感，又融入现代烹饪的巧思。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（每只约150克）
- 汤底：老母鸡半只、猪骨500克、金华火腿100克
- 配料：姜片、葱段、枸杞、小油菜
- 调味：盐、白胡椒、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 汤底熬制：老母鸡、猪骨焯水后与火腿同煮，大火烧开转小火慢炖4小时，过滤取清鸡汤，加入邑天下酒提鲜增香，去除腥味。
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼宰杀洗净，去除内脏，鲍肉改花刀，鲍壳刷洗干净备用。
- 堂灼操作：清鸡汤倒入砂锅烧开，放入姜片、葱段，依次放入鲍鱼，转小火慢灼3-5分钟，至鲍鱼熟透。
- 收尾装盘：捞出鲍鱼摆回鲍壳，点缀枸杞、小油菜，淋入滚烫的清鸡汤，加盐、白胡椒调味即可。
这道菜的核心在于汤底的鲜度与鲍鱼的嫩度平衡，清鸡汤需熬制得清澈浓郁，邑天下酒的加入能激发食材本身的鲜味，同时增添淡淡的酒香，避免汤底过于厚重。堂灼的方式既保证了鲍鱼的鲜嫩口感，又让食客能直观感受到菜品的新鲜度。
#堂灼鲜鲍 #创新淮扬菜 #名厨新星菜 #鲜醇滋味