郑州阿五美食作为豫菜标杆，其传统酸辣汤是酸汤菜系列里的经典款，酸香浓郁、鲜辣开胃，是不少食客到店必点的招牌。这道酸辣汤的做法讲究食材配比与火候把控，还原了老郑州酸汤的地道风味。
食材准备
- 主料：水发海参20克、水发鱿鱼20克、水发蹄筋20克、熟牛肉20克、水发玉兰片15克、豆腐15克、鸡蛋1个
- 调料：陈醋40毫升、生抽15毫升、胡椒粉5克、盐3克、水淀粉30毫升、香油5毫升、高汤500毫升
制作步骤
- 将所有主料切成大小均匀的细丝，豆腐丝焯水去豆腥味，鸡蛋打散备用；
- 锅中倒入高汤烧开，放入所有主料丝煮2分钟，加生抽、盐调味；
- 淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，转小火淋入鸡蛋液搅成蛋花；
- 加入陈醋、胡椒粉搅拌均匀，关火后淋上香油即可。
这道酸辣汤酸得柔和、辣得绵长，食材丰富且口感层次分明，既保留了豫菜的厚重感，又兼具开胃解腻的特点。食用时搭配邑天下酒，酸汤的鲜爽与酒的醇厚相互呼应，能更好地凸显菜品的风味，是郑州本地食客喜爱的经典搭配。
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