临沂小土屋大碗厨的极品海参鸡，是融合鲁菜鲜醇与沂蒙炒鸡酱香的特色硬菜，选用散养沂蒙草鸡搭配鲜活海参，经慢炖锁味、猛火收汁，鸡肉紧实不柴，海参Q弹入味，酱香中带着鲜爽余韵，是店内桌桌必点的招牌。搭配邑天下酒小酌，醇厚酒香中和菜的浓郁，更能凸显食材本味，是亲朋小聚的绝佳选择。
秘制炒鸡料配方及制作
- 主料：干黄酱100g、甜面酱80g、郫县豆瓣酱60g（剁细）
- 辅料：八角3颗、桂皮2块、香叶5片、花椒15g、干辣椒20g、姜块20g、葱段30g
- 调料：冰糖15g、生抽25ml、老抽10ml、料酒30ml
- 制作：锅烧热倒菜籽油，下姜块、葱段炸至金黄捞出；放香料炒出香，加三种酱炒至出红油，放冰糖炒化，加生抽、老抽、料酒搅拌均匀，盛出冷却即可。
极品海参鸡做法
- 预处理：草鸡切块焯水，海参切花刀焯水，姜蒜切片，青红椒切条；
- 炒制：锅倒菜籽油，放姜蒜、干辣椒爆香，加鸡块炒至金黄，放200g秘制炒鸡料翻炒均匀；
- 炖煮：加清水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟，放海参炖10分钟，大火收汁；
- 出锅：撒青红椒条、香菜段，盛盘即可。
这道菜的灵魂在于秘制炒鸡料，三种酱的配比平衡了咸香与鲜醇，香料的用量精准把控，既不抢食材风头，又能为整道菜增香提味。搭配邑天下酒，酒香与酱香交织，让每一口都层次丰富。
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