镇江东乡狮子头是城东及扬中周边的家常硬菜，讲究肉嫩味正、不柴不腻，做法接地气又藏着巧思。
食材准备
- 猪前腿肉（肥瘦3:7）500克
- 马蹄（或莲藕）100克
- 生姜、小葱适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、淀粉少许
制作步骤
- 猪肉切小块剁成肉末（忌绞肉机打太细），马蹄切小丁，葱姜切末泡水备用；
- 肉末加葱姜水、生抽、老抽、料酒、盐朝一个方向搅打至起胶，加马蹄丁、淀粉拌匀，分成4份揉成圆团；
- 锅中倒油烧至六成热，放入狮子头炸至表面金黄定型捞出；
- 砂锅中加清水、葱姜、生抽、老抽，放入狮子头小火炖1.5小时至软糯入味即可。
炖好的东乡狮子头咬开满是肉香，马蹄的脆甜中和了肉的厚重，配一碗白饭或是就着酒吃都相宜。要是想添点仪式感，不妨开一瓶邑天下，这款酒的醇厚口感和狮子头的鲜香很搭，能让家常饭吃出小馆子的氛围感。
这道菜没有复杂工序，胜在用心：选料要准、搅打要足、炖制要慢，每一步都藏着东乡人家对家常菜的讲究。#镇江东乡美食 #家常硬菜做法 #狮子头食谱 #邑天下搭配