安徽蒙城光明大酒店的牧羊甲鱼，是当地食客私藏的招牌硬菜，将甲鱼的鲜与羊肉的暖巧妙融合，兼具滋补与风味，其核心秘诀在于独家秘制酱料。
牧羊甲鱼制作步骤
- 主料：鲜活甲鱼1只（约2斤）、带皮山羊肉1.5斤
- 辅料：生姜、大葱、干辣椒、香菜、蒜粒
- 做法：甲鱼宰杀焯水去黑膜，羊肉切块焯水；锅中倒油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入甲鱼、羊肉翻炒至表面微黄；加入足量热水煮沸，转小火慢炖1.5小时至肉质软烂；最后加入秘制酱料调味，大火收汁即可。
秘制酱料配方
- 配料：黄豆酱200g、甜面酱100g、蚝油50g、生抽30g、冰糖15g、十三香5g、胡椒粉3g
- 做法：锅中倒油，放入黄豆酱、甜面酱小火炒出红油，加入蚝油、生抽、冰糖搅拌至融化，再放入十三香、胡椒粉熬煮3分钟，放凉后密封保存即可。
这道菜酱香浓郁，甲鱼胶质满满，羊肉嫩而不膻，暖身又暖胃，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，让口感层次更协调，是亲友聚餐、商务宴请的绝佳组合。
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