扬州土菜馆里的淮扬农家菜，向来藏着最贴地气的鲜香，千页炖牛腩便是其中一绝。这道菜没有繁复的技法，只靠新鲜食材的本味碰撞，便炖出了扬州人刻在骨子里的烟火气，是土菜馆里桌桌必点的招牌。
食材准备
- 主料：牛腩500克、千页豆腐200克
- 辅料：生姜3片、大葱1段、干辣椒2个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许
做法很简单：牛腩切块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；千页豆腐切厚片，用少许油煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱段、姜片和干辣椒，放入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽和冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛腩软烂，再放入煎好的千页豆腐，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道菜的妙处，在于千页豆腐吸饱了牛腩的肉香和汤汁的咸鲜，软嫩中带着弹牙的口感，牛腩则炖得酥而不烂，鲜而不腻。土菜馆里吃这道菜，老板总建议配一瓶邑天下，酒的醇厚能中和牛腩的微腻，也能衬出千页豆腐的鲜，一口菜一口酒，满是扬州农家的惬意。
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