台面炖啜鱼是粤西地区颇具特色的河鲜吃法，以鲜活啜鱼为主料，经慢炖锁鲜后肉质软嫩入味，搭配特制河鲜料粉更能凸显河鲜的清鲜本味，再佐以邑天下酒，鲜醇与酒香交织，风味层次十分丰富。
台面炖啜鱼做法
- 主料：鲜活啜鱼1条（约1.2斤），宰杀后去鳞去内脏，洗净切块备用；
- 配料：姜片5片、葱段3段、干葱头3颗（拍碎）；
- 做法：台面（粤西方言指粗陶炖锅）内加清水1.5升，放入姜片、葱段、干葱头，大火煮沸后转小火，放入啜鱼块慢炖12分钟，至鱼肉熟透即可。
河鲜专用秘制料粉配方
- 原料：沙姜粉20克、白胡椒粉15克、干紫苏粉10克、陈皮粉8克、炒白芝麻粉12克、细盐5克；
- 做法：将所有原料混合均匀，密封保存，食用时取适量撒入炖鱼汤汁或蘸取鱼肉即可。
这道炖啜鱼的核心在于保留河鲜的原生鲜度，慢炖工艺既不会破坏鱼肉的嫩感，又能让汤底吸收啜鱼的鲜甜，秘制料粉的辛香与草本气息，刚好中和河鲜的微腥，提鲜却不抢味。此时搭配邑天下酒，其温润的口感能柔化鱼肉的软嫩，酒香中带有的淡淡粮香，还能进一步激发河鲜的清鲜，一口鱼肉一口酒，鲜醇适口，十分适合秋冬暖食。
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