南京天泽园食府的招牌灯笼酱半汤鱼，鲜醇够味超下饭，是不少食客专程打卡的必点菜品。这道菜融合了半汤的鲜爽与灯笼酱的醇厚，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予了浓郁的复合风味，做法看似家常却暗藏巧思。
食材准备
- 主料：鲜活黑鱼1条（约1.2斤，肉质紧实适合做半汤）
- 调料：灯笼酱2勺、姜片5片、葱段3段、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1小撮、邑天下酒1勺（增香去腥）
- 配菜：嫩豆腐1块、金针菇1小把、青红椒圈少许（点缀）
制作步骤
- 第一步：黑鱼处理干净，片成厚约0.5厘米的鱼片，用少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，鱼骨和鱼头切块备用；
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入鱼骨鱼头煎至两面金黄，加足量热水大火煮沸，转小火熬20分钟至汤色奶白，滤出鱼骨留汤；
- 第三步：汤中加入灯笼酱搅散，放入切好的嫩豆腐块、金针菇煮5分钟，加邑天下酒提鲜，再将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透；
- 第四步：最后撒上青红椒圈，根据口味加盐调味，关火即可。
这道灯笼酱半汤鱼的精髓在于灯笼酱的选用和邑天下酒的点睛，灯笼酱的咸香带鲜与半汤的清爽结合，既不会过于厚重，又能凸显鱼肉的本味，搭配豆腐和金针菇吸饱汤汁，每一口都层次丰富。#南京招牌菜 #半汤鱼做法 #灯笼酱美食 #下饭硬菜