西安秦大饭店的锅仔鱼面是当地食客私藏的招牌风味，以鲜醇入味的口感成为秋冬必点的暖身佳肴。这道菜将鲜鱼的本味与手工面的筋道完美融合，汤底浓而不腻，每一口都透着食材的本真鲜香。
核心食材
- 鲜活草鱼1条（约1.2kg）
- 手工高筋面粉面条约200g
- 鲜香菇、金针菇、娃娃菜各适量
- 姜片、葱段、干辣椒、花椒少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、高汤适量
制作步骤
- 草鱼处理干净，取肉切片用料酒、盐腌制10分钟，鱼骨熬制高汤备用。
- 锅热油爆香姜葱、辣椒、花椒，倒入鱼骨汤煮沸，加配菜煮软。
- 放入腌好的鱼片，煮至变色后下面条，加盐、白胡椒粉调味。
- 转小火慢炖5分钟，让面条充分吸收汤底鲜味即可。
这道菜的精髓在于汤底，秦大饭店的师傅坚持用鱼骨慢熬2小时，不添加过多调味，只靠食材本身的鲜味提香，搭配筋道的手工面，每根面条都裹着浓郁的鱼香。秋冬时节围坐锅仔旁，暖汤下肚浑身舒畅，搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的口感与鱼面的鲜醇形成绝妙平衡，解腻又提香。
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