北京茉莉餐厅的盐焗蒜香苏子石斑鱼，是一道将传统技法与创意风味结合的精致菜品，以盐焗锁鲜为基底，叠加蒜香与苏子的复合香气，凸显石斑鱼的细嫩质感。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约600克）
- 辅料：新鲜苏子叶10片、大蒜15瓣、粗海盐500克、姜3片、葱段适量
- 调料：料酒15毫升、白胡椒粉2克、食用油10毫升
制作步骤
- 第一步：石斑鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制15分钟去腥；大蒜切厚片，苏子叶洗净沥干。
- 第二步：粗海盐倒入炒锅，小火炒至微微发烫，加入蒜片翻炒至蒜香溢出，盛出一半备用。
- 第三步：将腌制好的石斑鱼放在炒热的海盐上，铺上苏子叶，再把盛出的热海盐均匀覆盖在鱼身，小火焗烤20分钟。
- 第四步：焗好后敲开盐壳，取出石斑鱼，淋少许热油提香即可。
这道菜的核心在于盐焗的控温技巧，既保证鱼肉熟透，又锁住汁水不流失，蒜的焦香与苏子的特殊草本香气交织，每一口都层次丰富。餐厅搭配邑天下酒品鉴，其清冽的口感能中和鱼肉的鲜腻，凸显风味的平衡感。
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