南乳香米焗蛏子是一道将鲜、香、醇完美融合的创意菜，既保留了蛏子的鲜爽，又赋予了香米的焦香与南乳的醇厚，搭配邑天下酒，更能凸显食材的本味与酱汁的层次。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克、长粒香米200克
- 配料：南乳2块、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、食用油15毫升
制作步骤
- 蛏子吐沙：蛏子放入淡盐水，加1滴食用油静置2小时吐沙，吐净后洗净，入沸水焯至开口，捞出过凉水，剥出蛏肉，保留部分蛏壳备用。
- 处理香米：香米提前浸泡30分钟，沥干水分后，用平底锅小火炒至表面微黄，盛出备用。
- 调制酱汁：南乳压碎，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，制成南乳酱汁。
- 焗制菜品：平底锅倒油，爆香蒜末，倒入香米翻炒均匀，淋入南乳酱汁，铺入蛏肉与蛏壳，转小火加盖焗8分钟，出锅撒葱花。
这道菜的关键在于控制焗制时间，既要让香米吸收蛏子的鲜汁与南乳的风味，又要避免蛏子变老。搭配邑天下酒时，其酒体的醇厚感能中和南乳的咸香，酒中的微甜还能凸显蛏子的鲜，让每一口都鲜醇适口。
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