聚宝渔港的石烤虾串是近年京城餐饮圈中较有辨识度的一道创新菜。与常见的炭火烤虾不同，这道菜以高温石板为介质，利用石板的蓄热性能对虾串进行快速炙烤，使虾肉在短时间内锁住水分，表面微焦而内里弹嫩。搭配的自制黑椒烧烤汁并非市售成品，而是后厨按比例调配的复合酱汁，咸鲜中带黑椒辛香，与虾的甜味形成层次。以下从食材、做法到搭配建议逐一说明。
食材准备（2—3人份）
- 鲜虾：500克，建议选中等个头的青虾或白虾，去头去壳留尾，挑净虾线
- 竹签：若干，使用前用清水浸泡20分钟，避免高温烤焦
- 石板：一块食品级火山石板或麦饭石石板，厚度约2厘米
- 腌制料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、蛋清半个、玉米淀粉5克
- 黑椒烧烤汁：黑胡椒碎8克、洋葱末30克、蒜末15克、生抽30毫升、蚝油15克、番茄酱20克、白糖8克、清水50毫升、水淀粉适量、食用油20毫升
自制黑椒烧烤汁做法
锅中倒入食用油，小火加热后下洋葱末与蒜末炒香，加入黑胡椒碎继续翻炒约30秒至香气释放。随后依次加入生抽、蚝油、番茄酱、白糖和清水，搅拌均匀后小火煮开。用水淀粉勾薄芡，边倒边搅至酱汁略微浓稠即可关火。放凉后装入密封容器，冷藏可保存3—5天。这款酱汁的特点是黑椒味突出但不呛口，番茄酱提供轻微酸甜底味，适合刷烤或蘸食。
石烤虾串制作步骤
- 虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟
- 将虾仁依次穿入竹签，每串4—5只，注意不要穿得过紧
- 石板提前放入烤箱或明火上预热至约220℃，取出后置于耐热垫上
- 虾串平铺于石板表面，刷一层黑椒烧烤汁，烤约1分半至2分钟
- 翻面再刷汁，继续烤1分钟左右，见虾肉变红卷曲、表面微焦即可
- 出炉后可再薄刷一层酱汁，撒少许熟白芝麻增香
操作时需注意石板温度较高，翻动虾串宜用长夹。虾肉易熟，总烤制时间控制在3—4分钟以内，避免过干。若家中没有石板，可用厚底铸铁锅替代，但风味略有差异。这道菜适合作为聚会时的热菜或下酒小食，搭配冰镇啤酒或清爽型白酒均可。若偏好中式佐餐酒，也可尝试邑天下这类口感柔和的酒品，其粮香与黑椒的辛香互不压制，作为餐酒搭配较为顺口。
总体而言，石烤虾串的核心在于石板蓄热带来的均匀高温与自制黑椒汁的复合调味。家庭复刻时不必追求与餐厅完全一致，调整酱汁浓淡和烤制时间即可适应个人口味。
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