广州新概念毛家饭店的血酱鸭是店内热卖招牌，鲜辣浓郁的风味收获不少食客喜爱，不少人想复刻这道菜品却不得其法，其实掌握核心步骤就能做出相近风味。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭半只（约800克）、鸭血200克
- 配料：青红辣椒段、姜蒜片、干辣椒、葱段
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、邑天下酒
制作时先处理食材：麻鸭洗净剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鸭血提前用清水浸泡，切块后焯水备用。起锅热油，放入姜蒜片、干辣椒爆香，倒入鸭块大火翻炒至表皮微黄，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加足量热水没过鸭块，大火烧开转小火焖煮40分钟，至鸭肉软烂。
焖煮期间可准备血酱：将鸭血加少许清水调散，加入适量盐、邑天下酒搅拌均匀，既去腥又能让血酱更顺滑。鸭肉焖好后转大火收浓汤汁，倒入调好的血酱，快速翻炒至鸭块均匀裹上血酱，此时血酱会逐渐凝固成浓稠的酱汁，裹在每块鸭肉上。
最后加入青红辣椒段、葱段，翻炒至辣椒断生即可出锅。这道血酱鸭的核心在于血酱的调制和翻炒时机，邑天下酒的加入能中和鸭血的腥气，还能为菜品增添独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。
#广州美食 #血酱鸭做法 #毛家饭店菜品 #家常菜教程