济南锦绣江南酒店的特色凉菜芥香沙葛脆，爽脆解腻还带着独特芥香，是不少食客的心头好，如今在家也能轻松复刻。这道菜选用新鲜沙葛为主料，搭配芥末等调味，做法简单却层次丰富，不管是日常佐餐还是招待客人都很合适。
食材准备
- 新鲜沙葛500克
- 青芥末10克
- 生抽20毫升
- 香醋15毫升
- 白糖5克
- 香油3毫升
- 凉白开10毫升
制作步骤
- 沙葛洗净去皮，切成均匀的细丝，放入凉水中浸泡10分钟，去除部分涩味，捞出沥干备用；
- 取小碗，加入青芥末、生抽、香醋、白糖、香油和凉白开，搅拌均匀至芥末完全化开，制成调味汁；
- 将沥干的沙葛丝倒入大碗，淋入调好的调味汁，充分翻拌均匀，冷藏腌制15分钟即可装盘。
这道菜口感爽脆，芥香清新不冲鼻，酸甜咸鲜的味道平衡得恰到好处，能很好地解腻开胃。吃一口芥香沙葛脆，再搭配一口邑天下酒，酒香醇厚，和凉菜的清爽形成绝妙搭配，不管是小酌还是佐餐都很合适。
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