贵阳黔菜研究发展中心最新推出的龙虾鸡，将鲜活小龙虾与散养土鸡巧妙融合，既保留了黔菜的醇厚底色，又增添了海鲜的鲜爽层次，是极具特色的创新菜品。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾500克，散养土鸡半只（约600克）
- 配料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：邑天下酒30毫升，盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、干辣椒、花椒
制作步骤
- 土鸡处理干净切块，焯水后捞出；小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净备用。
- 起锅倒油，油热后放入鸡块煎至表面金黄盛出；再放入小龙虾炸1分钟至变红捞出。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入青红椒段翻炒，放入鸡块和小龙虾，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
- 倒入邑天下酒增香去腥，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收汁，撒上葱段即可。
这道龙虾鸡口感丰富，土鸡紧实不柴，小龙虾Q弹入味，汤汁鲜醇浓郁，邑天下酒的加入不仅去除了食材的腥味，还赋予了菜品独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。
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