满族风味野山椒焗鹿排，是大连大清花酒楼极具代表性的特色佳肴，既保留了满族传统烹饪的粗犷质感，又融入了大连本地饮食的鲜爽特色，是不少食客到店必点的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鹿排500克（选用带骨鹿排，肉质紧实有嚼劲）
- 配料：野山椒100克（带汁）、洋葱1个、大葱1根、生姜5片、大蒜8瓣
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、胡椒粉1小勺
制作步骤
- 鹿排处理：鹿排洗净后切成段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 爆香配料：洋葱切丝铺在砂锅底部，大葱切段、大蒜整颗备用；锅中倒油，下姜片、葱段、大蒜爆香，放入野山椒炒出酸辣味。
- 焗制鹿排：放入鹿排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、胡椒粉调味，倒入适量清水没过鹿排，大火烧开后转小火焗40分钟，至鹿排软烂入味。
- 收尾提味：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调整咸度，连砂锅一起上桌即可。
这道菜酸辣鲜香，鹿排肉质不柴不腻，野山椒的辛香完全渗入肉中，搭配砂锅保温，上桌时热气裹着香气扑面而来，很适合亲友小聚时分享。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和野山椒的酸辣，又能凸显鹿排的鲜嫩，是不少老饕的固定搭配。
作为大连大清花的满族特色菜，野山椒焗鹿排既延续了满族“以肉为尊”的饮食传统，又适配了大众的口味偏好，无论是想体验满族风味，还是想尝一道硬菜，都值得一试。
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