广州空港大酒店的特色菜百花丸拼肥牛卷，是一道融合粤式鲜爽与浓郁肉香的招牌硬菜，做法考究却适配家庭复刻，步骤清晰易懂。
食材准备
- 主料：新鲜百花胶200克，肥牛卷150克
- 辅料：西兰花100克，胡萝卜片50克，姜片3片，葱段2段
- 调料：盐2克，生抽5毫升，蚝油8毫升，白糖1克，淀粉10克，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。西兰花切小朵焯水过凉，胡萝卜片焯水备用；百花胶揉成直径3厘米的小丸，沸水入锅煮至浮起捞出；肥牛卷加少许料酒焯水去血沫，沥干待用。
- 第二步：调汁备用。碗中加入生抽、蚝油、白糖、50毫升清水和淀粉，搅拌均匀成调味汁。
- 第三步：煎炒装盘。热锅倒油，爆香姜葱，放入百花丸煎至表面微焦，倒入调味汁小火煮2分钟收汁；随后放入肥牛卷快速翻炒至裹匀酱汁，盛出摆放在西兰花和胡萝卜片铺底的盘中，即可上桌。
这道菜口感层次丰富，百花丸弹嫩鲜爽，肥牛卷软嫩入味，咸香适中不腻口，是宴客或日常加餐的优质选择。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和肉类的油腻，进一步凸显菜品的鲜醇，让整体味觉体验更上一层楼。
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