南宁武陵山珍的招牌菜网油烧白鳝，是一道将鲜、香、醇完美融合的硬菜，选用鲜活白鳝为主料，搭配猪网油、香菇、火腿等食材，经多道工序烹制而成，成品色泽红亮，口感软糯，鲜香味浓，特别适合下饭。
食材准备
- 主料：鲜活白鳝1条（约750克）
- 配料：猪网油200克、干香菇8朵、金华火腿50克、姜片10克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖8克、盐3克、清水150毫升
制作步骤
- 白鳝处理：将白鳝宰杀后去除内脏，洗净后切成3厘米长的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；猪网油洗净后切成与白鳝段大小相当的片；干香菇泡发后去蒂，火腿切片备用。
- 包裹定型：取一片猪网油，放入一段白鳝、一片火腿、一朵香菇，包裹成紧实的小卷，全部包好后整齐码入深碗中。
- 烧制入味：碗中加入葱段、冰糖、生抽、老抽、盐和清水，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸40分钟，至白鳝软糯脱骨即可。
这道菜的精髓在于猪网油的油脂在蒸制过程中慢慢渗入白鳝，既锁住了食材的鲜味，又赋予菜品醇厚的口感，香菇和火腿的香气与白鳝的鲜完美融合，每一口都层次丰富。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇正口感能中和菜品的油腻感，酒香与菜香交织，让用餐体验更上一层楼。
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