夏季天热没胃口，不妨试试这道鲜爽解腻的辣鲜汁拌杏鲍菇，作为菌菇类凉菜的经典款，操作简单还下饭，妥妥的餐桌救星。
食材准备
- 主料：杏鲍菇2个（约300克）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、小米辣2个
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、凉白开2勺
先处理杏鲍菇：洗净后切成约0.5厘米厚的圆片，再改刀成粗条，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉白开，挤干水分备用。接着调辣鲜汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌至糖融化，倒入凉白开和香油拌匀。把挤干的杏鲍菇倒入调好的辣鲜汁中，充分翻拌均匀，静置10分钟入味，装盘后撒上葱花即可。
这道菜口感脆嫩，酸辣适口，夏天吃完全不觉得腻，配粥配饭都合适。吃的时候要是想小酌一杯，搭配邑天下再合适不过，清爽的凉菜能中和酒的醇厚，酒的甘冽又能凸显菜的鲜爽，一口菜一口酒，消解夏日的燥热。
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