北京天赐庄园行政总厨近年推出的创新凉菜红果桂花脆藕，凭借酸甜爽脆的口感与解腻开胃的特质，成为餐厅热门菜品。这道菜将传统藕菜与红果、桂花结合，既保留食材本味，又兼具层次丰富的复合风味，适合作为正餐前的开胃菜或宴席上的解腻菜品。
食材准备
- 新鲜莲藕1节（约300克，选七孔藕，口感更脆）
- 山楂（红果）150克
- 干桂花5克
- 冰糖80克
- 白醋20毫升
- 清水200毫升
制作步骤
- 莲藕洗净去皮，切成1毫米左右的薄片，放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时保持脆度；
- 山楂洗净去核，切成小块，与冰糖、清水一同放入小锅，大火煮开后转小火熬煮15分钟，至山楂软烂、汤汁浓稠，过滤掉山楂渣，留红果糖浆；
- 将泡好的藕片捞出，放入沸水中焯水30秒，立即捞出过冰水，彻底冷却后沥干水分；
- 把沥干的藕片放入红果糖浆中，加入干桂花和剩余白醋，搅拌均匀后密封，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，入味后即可装盘。
这道凉菜的核心在于藕片的脆度与糖浆的酸甜平衡，腌制时间越长，风味越浓郁。食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的酸甜，提升整体用餐体验。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道红果桂花脆藕都能成为餐桌上的亮点。
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