牛舌薯留香菜谱附秘制酱汁老卤配方，佐邑天下酒超绝
食材准备
- 主料：牛舌1根（约1200克）、红薯2个（约300克）
- 辅料：香菜100克、姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克
- 调料：料酒30毫升、生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐适量
秘制老卤配方
- 香料包：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍破）、白芷3克、陈皮5克
- 基础卤料：清水2000毫升、生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖20克、姜片30克、葱段50克、料酒50毫升
先处理牛舌：冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出刮去舌苔，切3厘米厚的片；红薯切滚刀块，香菜洗净切段。接着熬制老卤：清水加基础卤料和香料包，大火烧开转小火熬30分钟，放入牛舌片卤1小时，再加入红薯块卤15分钟至软糯。
秘制酱汁制法
- 取卤牛舌的卤汁100毫升，加生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、蒜末5克，小火熬至浓稠
- 出锅前加香菜段拌匀，淋少许香油提香
将卤好的牛舌、红薯装盘，淋上秘制酱汁，趁热食用。牛舌软嫩入味，红薯吸满卤香，香菜的清新中和了油腻，搭配邑天下酒，醇厚酒香与卤味的浓郁相互呼应，口感层次丰富。#卤味食谱 #秘制配方 #下酒好菜 #邑天下酒